تصفح PDF

محرك البحث





بحث متقدم

الاعداد السابقة

اعلانات


دولمة باللحم


المقادير للحشو: 

كيلو لحم دهين – كوبان من الرز - باقات من الكرفس والمعدنوس والنعناع والشبنت او احداها يتوقف ذلك بحسب الرغبة - بصلة كبيرة - 6 فصوص ثوم - 4 ملاعق أكل زيت - 5 حبات ليمون حامض او ما يعادلها من تمر الهند - ملح وبهارات حسب الرغبة والذوق.

 


الخضر المطلوبة:

نص كيلو باذنجان صغير 

كمية من روق العنب او السلق او اللهانة 

3 بصلة كبيرة 

3 فلفل اخضر كبير 

3 طماطة كبيرة 

3 خيار خشن 

3 شجر ناعم 

2 ملعقة اكل زيت 

 

طريقة العمل:

1- ينظف الرز ويغسل 

2- يفرم اللحم ناعما ويمزج مع الرز ويضاف اليه الكرفس والمعدنوس والنعناع والشبنت او احداها مع الفرم الجيد وكذلك البصل المفروم والثوم وتتبل بالملح والبهار ثم يضاف الزيت للمزيج.

3- تحفر الطماطة ويضاف اللب للحشو.

4- يحفر الباذنجان وقد يستعمل اللب المستخرج مع الحشو بعد فرمه ناعما (حسب الرغبة).

5- تعد الخضر المستعملة وتحشى بالحشو المحضر مسبقا.

6- يوضع الزيت في القدر وتصف الخضر بعد حشوها على شكل طبقات ويوضع البصل اولا ثم الباذنجان وبعدها الخضر الاخرى وتوضع الطماطة فوق الجميع.

7- تحشى الخضر بعناية مع ملاحظة عدم رص الحشو كثيرا لتبقى مسافة كافية لنضج الرز.

8- تصف الخضر بطريقة تمنع خروج الحشو منها مع مراعاة رص الخضر جنبا الى جنب وعدم تناثر الحشو على جوانب الخضر.

9- يضاف الماء للقدر حتى تصل الى مستوى الخضر ويغمرها بمقدار انج واحد مع الضغط عالخضر او وضع ثقل خفيف او صحن فوقها لتبقى الخضر ثابتة في مكانها.

10- عند استعمال الليمون الحامض تقشر وتفلس وتخلط مع الحشو او تعصر ويضاف العصير عند اضافة الماء.

11- يترك القدر على نار هادئة حتى تستوي جيدا ويمتص الخضر ماؤها جيدا وتخفف الحرارة وتترك لمدة قليلة حتى تنشف جيدا ثم تقلب في صينية وتصف في الصحن بأنتظام وحسب الرغبة ،يمكن استعمال عصير تمر الهند بالحشو او يمكن استخدامه بدل عصير الليمون وسكبه مع الماء .



 


 
 

بإستخدام البوابة العربية 2.2